Ingredienti Impasto:
- 225gr di Farina 00
- 100ml di Acqua
- 150ml di Latte
- 70gr di Burro
- 4 uova
- pizzico di sale
- 25gr di Zucchero
- scorza grattugiata di un limone
- q.b. olio di arachidi
Ingredienti Crema:
- 3 Tuorli
- 4 Cucchiai di zucchero
- 3 Cucchiai di farina
- 1 Cucchiaio di Rum
- 1 Cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon
- 400ml di Latte
- 200ml di panna fresca da montare
Procedimento:
In un pentolino mettere a bollire l’acqua, il latte, il burro e un pizzico di sale. Una volta che il tutto bolle, togliere dal fuoco e unire con tutta la farina setacciata e mescolare fino a creare un composto omogeneo. Far raffreddare e aggiungere le uova, una alla volta, mescolando con le fruste elettriche. Aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata di limone. Preparare una padella con bordi alti, con abbondante olio di arachidi, e iniziare a friggere, quando l’olio bolle, creando delle palline con un cucchiaio della grandezza desiderata (non troppo grandi). Mettere ad asciugare sulla carta assorbente le palline ottenute lasciarle raffreddare.
A questo punto prepariamo la crema. In un tegamino mescolare i tuorli con lo zucchero, il rum, la vaniglia e 50ml di latte. Aggiungere un cucchiaio alla volta di farina sempre mescolando bene. A questo punto aggiungere il resto del latte, anche riscaldato per velocizzare i tempi. Mettere il tutto sul fuoco e con una frusta, mescolare fino ad addensare il tutto. Una volta pronta e raffreddata, aggiungere la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto delicatamente. Con la crema ottenuta farcire con una tasca da pasticcere i bignè fritti, e adagiarli su un piatto da portata e guarnire con una spolverizzata di zucchero a velo.