In questi giorni di carnevale la tradizione richiede dei dolci fritti, quindi oggi ecco pronti questi soffici bignè fritti di pasta choux, ripieni di una golosa crema diplomatica. La pasta soffice racchiude dolcemente la crema che esploderà in bocca al primo morso e vi lascerà estasiati con la sua dolcezza.
Ingredienti Impasto:
- 225gr di Farina 00
- 100ml di Acqua
- 150ml di Latte
- 70gr di Burro
- 4 uova
- pizzico di sale
- 25gr di Zucchero
- scorza grattugiata di un limone
- q.b. olio di arachidi
Ingredienti Crema:
- 3 Tuorli
- 4 Cucchiai di zucchero
- 3 Cucchiai di farina
- 1 Cucchiaio di Rum
- 1 Cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon
- 400ml di Latte
- 200ml di panna fresca da montare
Procedimento:
In un pentolino mettere a bollire l’acqua, il latte, il burro e un pizzico di sale. Una volta che il tutto bolle, togliere dal fuoco e unire con tutta la farina setacciata e mescolare fino a creare un composto omogeneo. Far raffreddare e aggiungere le uova, una alla volta, mescolando con le fruste elettriche. Aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata di limone. Preparare una padella con bordi alti, con abbondante olio di arachidi, e iniziare a friggere, quando l’olio bolle, creando delle palline con un cucchiaio della grandezza desiderata (non troppo grandi). Mettere ad asciugare sulla carta assorbente le palline ottenute lasciarle raffreddare.
A questo punto prepariamo la crema. In un tegamino mescolare i tuorli con lo zucchero, il rum, la vaniglia e 50ml di latte. Aggiungere un cucchiaio alla volta di farina sempre mescolando bene. A questo punto aggiungere il resto del latte, anche riscaldato per velocizzare i tempi. Mettere il tutto sul fuoco e con una frusta, mescolare fino ad addensare il tutto. Una volta pronta e raffreddata, aggiungere la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto delicatamente. Con la crema ottenuta farcire con una tasca da pasticcere i bignè fritti, e adagiarli su un piatto da portata e guarnire con una spolverizzata di zucchero a velo.