La Ceviche di salmone e riso rosso è un piatto adatto da servire per antipasto o in un susseguirsi di portate e assaggi sia nei primi che nei secondi, ottimo in occasione di una cena gourmet.
La chevice è una ricetta tipica peruviana che ormai ha conquistato tutto il mondo per la sua delicatezza. Si tratta di pesce crudo in genere si utilizza quello azzurro ma spesso anche i gamberi, viene marinato con succo di limetta o arance e limoni e non deve mancare il peperoncino piccante tipo jalapeno. Anticamente questo metodo di marinatura serviva per coprire il pesce quasi andato a male ma fortunatamente oggigiorno non si raccomanda altro che utilizzare pesce freschissimo e per legge in Italia (leggi regolamento Ministero della Salute) abbatutto a -18° per 96 ore.
Potete scegliere se lasciare a marinare il pesce per 8 ore nella sua marinatura o consumare subito. Appena aggiunto il condimento e mescolato il tutto, noterete che il colore del pesce cambierà leggermente. Il liquido che rilascia la nostra chevice viene chiamato anche “latte di pantera” perchè altamente afrodisiaco e noi lo andiamo a rendere ancor di più con l’ aggiunta del riso rosso.
Vediamo subito come preparare la nostra chevice di salmone e riso rosso, niente di più facile.
Ingredienti
- 200 gfiletto di salmone (abbattuto o surgelato)
- 1lime
- 1cipolla rossa (piccola )
- 1 mazzettocoriandolo
- Mezzo cucchiaiosalsa Tabasco®
- 1peperoncino Jalapeño (oppure 1 cucchiaio di salsa tabasco verde)
- 1 pizzicosale
- q.b.olio (facoltativo)
- 100 griso rosso
Strumenti
- 1 Coppapasta
- Pentolino
- Ciotola
- Cucchiaio
Preparazione
Per prima cosa lessiamo il riso rosso in un pentolino con dell’ acqua leggermente salata.
Scoliamo e lasciamo raffreddare
Prepariamo la chevice: togliamo la pelle dal filetto del salmone e tagliamo a cubetti. Aggiungiamo il coriandolo tritato, il sale, l’ olio, la salsa tabasco e il peperoncino tagliato a rondelle sottili.
Dopodichè aggiungiamo anche il succo del lime e mescoliamo bene il tutto.
Aiutandoci con un coppapasta impiattiamo con il riso rosso sul fondo e la ceviche in superficie.
Decoriamo con qualche fogliolina di menta a piacere.
note e varianti
Possiamo sostituire il lime con il limone e diminuire o aumentare la dose di piccante senza esagerare altrimenti andiamo a coprire troppo il sapore degli altri ingredienti.