Nel periodo primaverile iniziano a spuntare gli asparagi che sono una pianta semplice ma piena di sapore. Si presta a molte preparazioni, sia per dei secondi leggeri che per dei primi saporiti. Oggi allora prepariamo delle fettuccine con asparagi e pomodorini, che con il loro sapore fresco daranno il benvenuto ai primi giorni di primavera.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di fettuccine
- 250 g di asparagi piccoli
- 10-15 pomodorini maturi o in conserva
- mezza cipolla
- olio EVO
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una padella facciamo rosolare una mezza cipolla tagliata sottile. Aggiungiamo poi i pomodorini tagliati in 4 parti e gli asparagi piccoli interi. Se abbiamo solo degli asparagi grandi li tagliamo a pezzetti altrimenti non si cuoceranno bene. Cuociamo per una decina di minuti aggiungendo sale e pepe a piacere.
Nel frattempo facciamo cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Le scoliamo al dente e le saltiamo nella padella del nostro sugo con gli asparagi, amalgamando con dell’acqua di cottura. Impiattiamo e buon appetito!