Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di totani freschi
- 500 ml di passata di pomodoro biologica
- 320 g di linguine
- una cipolla
- 5-6 cucchiai (60g) di olio EVO
- un ciuffo di prezzemolo
- sale q.b.
- 100 ml di vino bianco
Preparazione:
Prendiamo i totani freschi, li puliamo da tutto quello che c’è all’interno e togliamo la pelle. Dopodiché li affettiamo in piccole parti, li laviamo bene e li lasciamo asciugare. Tritiamo una cipolla e la facciamo imbiondire nell’olio EVO in una padella calda.
Appena la cipolla sarà pronta versiamo i totani e li facciamo rosolare per 2-3 minuti girando sempre con attenzione. Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Appena il vino sarà sfumato aggiungiamo la passata di pomodoro biologica e mescoliamo bene. Abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 15-20 minuti facendo sempre attenzione alla cottura dei totani. A metà cottura aggiungiamo il prezzemolo tritato. I totani non devono cuocere troppo altrimenti si induriranno e risulteranno immangiabili.
Nel frattempo mettiamo a cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Appena saranno pronte scoliamo l’acqua e amalgamiamole al sugo. Buon appetito!