I Muffin vegan con pomodoro e carote sono dei dolci morbidissimi, con ingredienti genuini e sani. Si preparano senza uova e senza latte per questo sono adatti anche ai vegani.
L’ ingrediente particolare è la polpa di pomodoro, naturalmente dolce e fresca che regala a questi muffin la giusta freschezza e umidità per una colazione o merenda soffice e gustosa.
L’ utilizzo del pomodoro è alquanto insolito ma sono stata spinta a questo abbinamento in occasione di un contest lanciato da una marca che produce pomodoro in conserva. Questi muffin non solo mi hanno fatto vincere la prima fase ma sono stati apprezzati molto dalle persone a cui li ho offerti. Insieme a questa ricetta, ha partecipato anche una salata, la Vellutata piccante con yogurt greco
Vediamo come prepararli in modo facilissimo e veloce.
Muffin vegan con pomodoro e carote
Ingredienti:
- 200 g di Polpa di pomodoro in conserva
- 150 g di carote grattugiate
- 250 g di farina, va bene anche quella integrale
- mezza tazzina di olio di semi
- 180 g di zucchero di canna
- scorza grattugiata di un’ arancia
- 1 bustina di lievito
Procedimento:
In una ciotola mescolare con una frusta la polpa di pomodoro in conserva, le carote grattugiate, lo zucchero, la scorza di arancia e l’olio.
Aggiungere la farina un po’ alla volta e continuare a mescolare con energia.
Aggiungere il lievito setacciato e mescolare ancora, riempire 8 stampini unti con olio per 3/4 e infornare a 200° per circa 20 minuti.
I tempi di cottura possono variare in ogni caso fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.
