La Paella de marisco è la versione a base di pesce (crostacei e molluschi) della paella valenciana.

In genere si prepara a verdure miste come peperoni, taccole o piselli. Io ho inserito un po di tutto. Altri ingredienti fondamentali sono le spezie come lo zafferano spagnolo e la paprika piccante.

Al posto della paprika potete utilizzare del peperoncino piccante, al posto dello zafferano spagnolo, va bene uno zafferano di ottima qualità in pistilli (fatto stare a bagno in brodo o acqua calda per 30 minuti). Al posto del riso “bomba” potete utilizzare la qualità “Roma”.

Questo piatto vi riempirà di soddisfazione, sia prepararlo che gustarlo. Un piatto unico da servire in occasione di serate a tema o con gli amici.

Questo piatto è spagnolo, la città di provenienza è Valencia, la paella valenciana è nata come piatto a base di riso e verdure poi sono state aggiunte anche la carne o il pesce, oppure la carne e il pesce insieme. Ognuno la prepara secondo i propri gusti. L’ importante è avere una paelliera. Prima i commensali gustavano la pietanza direttamente da questa stoviglia, anche più persone con ognuno la propria forchetta, oggigiorno giustamente la serviamo al centro tavola e ognuno mette nel proprio piatto la porzione che desidera.

Vediamo insieme come prepararla.

Ingredienti:

400 grammi riso bomba
1kg di cozze
6 scampi
8 gamberi
300 grammi calamari
1 peperone rosso
60 grammi piselli
60 grammi fagiolini
2 pomodori pelati
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di paprica
zafferano
aglio
prezzemolo

Procedimento:

La paella è un piatto tipico della tradizione Valenziana. Ne esistono molte versioni sia con carne che con pesce, che con entrambi, ma la base del piatto è l’unione in un’unica preparazione
di verdure e di carne o pesce.

Per iniziare prepariamo gli ingrendienti.
Puliamo i calamari e li tagliamo a fettine non troppo sottili e li teniamo da parte.
Poi sgusciamo i gamberi e li mettiamo da parte. Uniamo le teste al brodo di pesce che inizieremo a preparare. Una volta pronto il brodo ne prendiamo un bicchiere caldo
e ci mettiamo dentro i pistilli di zafferano che inizieranno a squagliarsi.
Prendiamo le cozze e, dopo averle lavate per bene, mettiamole in una pentola con olio prezzemolo tritato aglio e un pizzico di pepe nero e
facciamole aprire a fuoco vivace. Saranno pronte in circa 5-8 minuti. Teniamo da parte 6-8 cozze col guscio per guarnire, mentre le altre le teniamo da parte sgusciate.

Prendiamo la padella che useremo per la paella, mettiamo olio, prezzemolo tritato e aglio tritato. Sul fuoco vivace facciamo riscaldare
qualche secondo l’olio e poi mettiamo gli scampi interi ai quali abbiamo tolto i “baffi” e li facciamo cuocere 2 minuti per lato massimo 3 in
base alla grandezza. Una volta pronti li togliamo dalla padella e lasciamo il sughetto per la preparazione successiva.

Tagliamo a cubetti non troppo piccoli il peperone e i fagiolini, tritiamo la cipolla e il prezzemolo e prendiamo uno spicchio d’aglio.
Mettiamo tutto nella nostra padella aggiungendo 4-5 cucchiai di olio e 2 pomodori pelati e i piselli. Facciamo cuocere per 5 minuti aggiungendo
l’acqua di cottura delle cozze preparate in precenza. Poi aggiungiamo i calamari, le cozze sgusciate e i gamberi e facciamo cuocere per 15 minuti.
A questo punto aggiungiamo il riso e facciamo cuocere aggiungendo gradualmente il brodo per circa 20 min. qui possiamo correggere il sapore con un po’ di sale.
Aggiungiamo il bicchiere di brodo con lo zafferano e la paprika.
a 5 minuti dalla fine della cottura aggiungiamo gli scampi e le cozze per guarnire la padella e portiamo a tavola la paella bella calda.

La preparazione totale può portare via più di 2 ore sopratutto per pulire il pesce. La cottura totale di tutti i passaggi dura circa un’ora. La pella non è quindi un piatto
da preparare all’ultimo minuto, ma non è un piatto difficile, con una buona organizzazione della cucina e con i passaggi ben in mente l’ottimo risultato è assicurato.