A TUTTA GOLA

Risotto alla pescatora

Vivendo in una zona vicino al mare mi capita spesso di gustare del buon pesce. Il piatto che forse più mi ricorda la freschezza del mare è il risotto alla pescatora, perché racchiude in se molti dei doni che il mare ci offre.

Risotto alla pescatora
Risotto alla pescatora

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 g di riso parboiled
  • 1 kg di frutti di mare (cozze, vongole veraci, calamari, gamberi)
  • sale q.b.
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio EVO
  • mezzo litro di brodo di pesce o vegetale
  • 4-5 pomodorini
  • mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

In una padella facciamo soffriggere l’aglio, sbucciato e schiacciato, in un cucchiaio d’olio. Aggiungiamo tutti i frutti di mare già puliti togliendo la testa ai gamberi, e chiudiamo con il coperchio. Facciamo ben aprire le cozze e le vongole a fuoco vivo. Spegniamo il fuoco e togliamo tutto il pesce. Parte delle vongole e delle cozze le sgusciamo e le mettiamo da parte e filtriamo il sugo di cottura.

Nella stessa padella facciamo imbiondire un altro spicchio di aglio, facciamo tostare il riso per un paio di minuti e sfumiamo con il vino bianco. Appena sfumato tutto iniziamo la cottura con il brodo, mettendo un mestolo alla volta di brodo bollente. Verso fine cottura aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e i frutti di mare cotti in precedenza senza mettere le cozze e le vongole con il guscio, che invece useremo per guarnire il piatto.

A fine cottura mantechiamo con un filo di olio di oliva e prezzemolo facciamo riposare il risotto per 1-2 minuti. Impiattiamo e decoriamo con le cozze e le vongole lasciate fuori con il guscio e un po’ di prezzemolo tritato.