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Risotto funghi e broccoli

Risotto funghi e broccoli
Risotto funghi e broccoli

Il Risotto funghi e broccoli è un prima piatto versatile, si prepara come un classico risotto e con ingredienti semplici e facilmente reperibili.

La mia è stata un po una ricetta di riciclo, avevo dei funghetti champignon in congelatore e avevo appena finito di lessare i broccoli. Non è vietato assolutamente utilizzare dei funghi freschi e di buona qualità ma la ricetta che vi scrivo è proprio come l’ ho realizzata e come mi è nata questa idea.

Ottimo questo piatto da presentare se avete ospiti all’ ultimo momento e per un pranzo in famiglia. Anche i vegani saranno soddisfatti!

Andiamo a vedere un po come preparare il nostro risotto funghi e broccoli.

Risotto funghi e broccoli

Ingredienti:

  • 300 g di broccoli da lessare
  • 100 g di funghi puliti e mondati
  • 250 g di riso per risotti
  • 1 dado vegetale o brodo pronto
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • uno scalogno
  • olio evo q.b
  • una  noce di burro

Procedimento:

Lessiamo i broccoli in nell’ acqua salata. Una volta pronti li mettiamo da parte e nella loro acqua ci aggiungiamo il dado o il brodo. Portiamo di nuovo ad ebollizione.

In un tegame a parte dai bordi bassi e il fondo ampio facciamo soffrigere con un filo di olio lo scaglogno tritato insieme ai funghetti, aggiungiamo i broccoli e dopo il riso facendolo tostare.

Aggiungiamo adesso un mestolo di brodo caldo, mescoliamo e facciamo asciugare, aggiungiamo altro brodo e continuamo così per almeno 20 minuti. Una volta trascorso il tempo aggiungiamo un altro po di brodo, spegnamo il fuoco, aggiungiamo il pepe e il burro. Mescoliamo bene e facciamo riposare due minuti.

Ora possiamo impiattare e servire il nostro risotto. Davvero cremoso, buonissimo e profumato! Buon appetito!