Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso arborio
- 600 g di zucchine
- 250 g di salsiccia
- una noce di burro
- 1.5 litri di brodo vegetale
- sale q.b.
- oilo EVO
- vino bianco
- una cipolla bianca
- un ciuffo di prezzemolo
- foglie di basilico
Preparazione:
Soffriggiamo la cipolla tagliata a fettine sottili in padella con un filo di olio EVO. Quando sarà imbiondita aggiungiamo la salsiccia, sbriciolata se fresca oppure tagliata a fettine sottili se stagionata, e sfumiamo con un mezzo bicchiere di vino bianco, facendo ben evaporare l’alcool. Poi aggiungiamo le zucchine tagliate a mezzaluna sottili.
Facciamo rosolare leggermente il tutto e aggiungiamo il riso arborio. Lo facciamo tostare per 5 minuti e poi iniziamo a cuocere il tutto con il brodo che abbiamo intanto preparato e portato a bollore. Aggiungiamo il brodo 1-2 mestoli alla volta facendolo asciugare prima di aggiungerne dell’altro.
Dopo 15-20 minuti il riso sarà cotto, spegnamo il fuoco senza far asciugare del tutto il riso e mantechiamo con burro e prezzemolo tritato mescolando bene. Impiattiamo e decoriamo con delle foglie di basilico che daranno un profumo estivo al piatto. Buon appetito!