Le Tagliatelle alla bolognese sono un primo piatto tipico della cultura emiliana, a base di pasta lunga all’ uovo e in genere mista a quella verde fatta con gli spinaci nell’ impasto, generalmente chiamata “paglia e fieno”.
Il condimento per questa pasta è a base di carne di maiale e manzo macinata. Siccome io sono meridionale ci tengo a specificare le differenza tra un ragù a base di carne macinata che si prepara al sud e in altre zone d’ Italia e quello originale che si prepara nel bolognese.
Al sud questo ragù viene preparato con abbondante salsa di pomodoro e un soffritto di cipolla, altre volte si aggiunge anche il soffritto classico (carota, cipolla, sedano) e solo con quest’ ultimo viene identificato come “bolognese” ma non è così! Il vero ragù alla bolognese ha degli ingredienti particolari e una piccola quantità di pomodoro, in alcune ricette viene utilizzato il concentrato. La carne è il principale condimento della pasta, non il sugo!
La mia ricetta sicuramente non corrisponderà all’ originale di origine protetta ma ci andrò molto vicina.
Tagliatelle alla bolognese
Ingredienti:
- 200 g di polpa di manzo tritata
- 150 g di polpa di maiale tritata
- 1 cipolla bionda adatta per soffritti
- 1 carota grossa
- 1 costa di sedano
- 250 ml di vino bianco
- 80 ml di passata di pomodoro
- 250 ml di latte
- 300 ml di brodo di carne
- olio evo q.b
- sale
Procedimento:
Come prima cosa, laviamo, puliamo e tritiamo la carota, il sedano e la cipolla. In un tegame facciamo soffriggere per qualche minuto nell’ olio il trito preparato.
Aggiungiamo la carne e facciamo rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare. Aggiungiamo il pomodoro e saliamo. Facciamo cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, aggiungendo a poco alla volta il brodo bollente e alla fine aggiungiamo il latte.
Facciamo lessare per 5 o 6 minuti le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scoliamo e aggiungiamo al condimento e servire a tavola. Se volete potete fare una mantecatura, aggiungendo acqua di cottura della pasta e parmigiano grattugiato.