Il 19 marzo per la festa del papà non c’è regalo migliore che preparare le classiche zeppole di san Giuseppe. Io ho scelto oggi di farvi vedere come si preparano al forno. Per questa preparazione ci servirà del tempo e un po’ di pazienza, ma che ci ripagheranno con uno dei dolci più squisiti.
Ingredienti per la pasta choux:
- 260 ml di acqua
- 60 g di burro
- 160 g di farina
- un pizzico di sale
- 4 uova
Ingredienti per la crema:
- 2 tuorli
- 70 g di zucchero
- 1 cucchiaio di maizena
- 250 ml di latte
- vanillina
- scorza di limone
- amarene sciroppate
Preparazione della crema:
Riscaldiamo il latte in un pentolino. In un altro sbattiamo i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vanillina. Aggiungiamo poi la maizena e infine il latte. Amalgamiamo il tutto e rimettiamo sul fuoco fino a che non otterremo la densità giusta. A questo punto lasciamo raffreddare.
Preparazione per la pasta choux:
Mettiamo in una pentola l’acqua, il burro e il pizzico di sale e facciamo sciogliere. Appena il burro sarà tutto sciolto spegniamo il fuoco e aggiungiamo tutta la farina e amalgamiamo il tutto.
Quando avremo ottenuto una consistenza abbastanza buona rimettiamo il tutto sul fuoco e giriamo fino a che il composto si riunirà in una palla unica che si staccherà dalla pentola, e lasciamo raffreddare. Una volta fredda aggiungiamo ad una ad una le uova e amalgamiamo bene.
Prepariamo una teglia con della carta forno, mettiamo il composto nella sacca da pasticcere e formiamo le
zeppole facendo due cerchi di pasta uno sopra l’altro, per delle zeppole alte e grosse ma è sufficiente anche un solo giro. io faccio un giro.
Inforniamo in forno preriscaldato ventilato a 200 gradi per 30 minuti. Facciamo intiepidire all’ interno del forno. Se dovesse crearsi della condensa, tenere il forno socchiuso con un cucchiaio di legno.
A questo punto le tagliamo a metà e le farciamo con la crema e decoriamo con una amarena e una spolverizzata di zucchero a velo.