Le Zucchine tonde ripiene sono un piatto sfizioso, semplice e saporito, un po’ una ricetta di riciclo ma carina da presentare agli ospiti e soprattutto gustosa.

Avevo comprato al negozio queste zucchine tonde perchè erano finite quelle lunghe, mi dispiaceva tagliarle in tanti pezzetti perchè la loro forma tondeggiante si presta molto a questa preparazione e si adattano ad essere riempite. Si possono riempire con ciò che più vi piace, io ho scelto un’ alternativa economica e salvaspesa e anche leggera ma senza rinunciare al gusto.

Con il ripieno avanzato ho realizzato delle sfiziose polpettine come vi ho mostrato nella foto, da cuocere nel forno insieme alle zucchine.

Vediamo come prepararle

Zucchine tonde ripiene, semplici e gustose

Ingredienti:

• 2 o 3 zucchine tonde
• 150 g di pane morbido o mollica
• latte q.b se necessario (se il pane è troppo duro o secco
• foglioline di menta q.b
• peperoncino a piacere
• mezzo cucchiaino di curcuma
• cipollotto fresco
• sale q.b
• 1 uovo
• formaggio grattugiato a piacere
• olio evo q.b

Procedimento:

Come prima cosa tagliamo le estremità delle zucchine, non le buttiamo. Scaviamo con un cucchiaio la polpa della zucchina.

Facciamo rosolare la polpa della zucchina tritata con il cipollotto con un filo d’ olio. appena sarà appassita aggiungiamo il pane e amalgamiamo con una forchetta.

Aggiungiamo, la menta spezzettata, il sale, il peperoncino, la curcuma, il formaggio se volete e l’uovo.

Riempiamo le zucchine con il ripieno e copriamo con la loro calotta.

Se vi avanza il ripieno come è successo a me potete formare delle polpettine con le mani umide e ripassarle nel pan grattato. Se il ripieno dovesse risultare troppo liquido aggiungere pan grattato al composto.

Inforniamo su carta da forno le zucchine e le polpettine insieme, irrorate con un filo d’ olio, a 200° per circa 35 minuti.

In ogni caso regolatevi con la cottura quando vedete le zucchine restringersi e far fuoriuscire leggermente il ripieno, allora saranno pronte.

Per un risultato vegano omettete l’ uovo e il formaggio. Per un risultato più saporito aggiungete pezzetti di salsiccia o prosciutto cotto oppure acciughe.

Buon appetito!