Ingredienti per 4 persone:
- 320gr di Riso Carnaroli (o comunque a chicchi grandi e parboiled)
- 2 ciuffi di radicchio
- 250gr di pancetta (anche affumicata)
- brodo vegetale 1,5 litri
- olio EVO
- 1 porro
- una noce di burro
- sale e pepe
Procedimento:
Per prima cosa prepariamo del brodo vegetale, che per comodità possiamo preparare con del dado vegetale, ma se si ha del tempo è sempre meglio prepararlo da soli. Intanto puliamo il radicchio dalla parte bianca interna e lo tagliamo a listarelle. Una volta pronto il brodo prendiamo una padella con dei bordi alti, ci versiamo un filo di olio extra vergine di oliva e facciamo rosolare un porro tagliato finemente (senza tagliare anche la parte verde del gambo) e la pancetta. A questo punto aggiungiamo il riso, mescoliamo bene per un paio di minuti, poi iniziamo a cuocere il riso con il brodo. Aggiungiamo il brodo uno o due mestoli alla volta e facendolo asciugare prima di aggiungere il successivo, tutto questo sempre mescolando bene il riso per non farlo attaccare al fondo della padella. Dopo circa 15 minuti aggiungiamo il radicchio mescolando bene,aggiustiamo di sale, e dopo altri 5 minuti il riso sarà pronto. Spegnamo i fuochi e mantechiamo il tutto con una noce di burro e il pepe, poi serviamo.
Buon appetito!