Caviale di melanzane (babaganoush)

Il Caviale di melanzane è una preparazione tipica del Medio oriente diffusa anche nel Nord Africa.

Il babaganoush o meglio baba ghannouj si serve per antipasto, ottimo come salsa per accompagnare fritture o farcire panini ma si accompagna soprattutto al pane pita o naan (clicca su per la ricetta).

Gli ingredienti principali oltre alle melanzane grosse o oblunghe sono l’ aglio e la salsa thaini. Quest’ ultima la trovate nei negozi ben forniti nel reparto di alimenti stranieri oppure nei negozietti orientali.

L’ aglio in questa preparazione è fondamentale, la cottura lo rende aromatico, digeribile e inodore, ma la ricetta vuole anche la nota fresca e pungente di quello fresco ma se volete potete ometterlo. In ogni caso se utilizzate la salsa per arricchire una ricetta e in piccole quantità non ci sono rischi di olezzi troppo sgradevoli, il rischio sta se lo mangiamo a cucchiaiate.

Ogni zona ha la propria versione su come preparare questa salsa, la base è sempre uguale ma le spezie possono cambiare in base alla disponibilità.
Ad esempio potete scegliere se utilizzare la paprika dolce o piccante in base ai vostri gusti o semplicemente non metterla, io ad esempio non ho messo il pepe.
L’ olio meglio se utilizziamo quello di sesamo o di lino ma va benissimo anche quello di oliva. Si può aggiungere coriandolo ma non fatevi mancare la menta fresca, io ho utilizzato quella piperita ma la fruttata è ancora meglio.
Stessa cosa per la nota acidula, potete sostituire il succo di limone con quello del lime che è meno aspro e più fresco.