Le melanzane ripiene di riso filante sono un ottima idea per una cena veloce,facile ed economica ma anche molto gustosa.
Se non avete il tempo per andare a fare la spesa o semplicemente non vi va, con pochi ingredienti facilmente reperibili in frigo e in dispensa possiamo fare un ottima figura.
A me piace un casino oltre che mangiarle, prepararle perchè pronte in pochi semplici passi, basta sbollentare le melanzane, svutarle e con la polpa farci un risotto cremoso che andremo poi a metterlo all’ interno delle melanzane. Per il tocco filante aggiungiamo un po di formaggio a pasta filata e alla fine inforniamo per pochi minuti.
Sapete dirmi qualcosa di più semplice ?? Da provare subito !!!
Melanzane ripiene di riso filante
Ingredienti:
- due melanzane
- due pugni di riso
- uno scalogno
- tre cucchiai di passata di pomodoro
- 100 g di formaggio a pasta filata
- sale q.b
- pepe q.b
- olio evo
- basilico fresco
- pan grattato q.b
Procedimento:
Come prima cosa, tagliamo le melanzane a metà togliendo l’ estremità. Le sbollentiamo in una pentola con acqua bollente salata per una 20 di minuti, fino a quando non si ammorbidiscono.
Una volta pronte, facciamo raffreddare e scaviamo un po di polpa, se ci sono dei semi buttateli. In una padella mettiamo a soffriggere la polpa di melanzana con lo scalogno e il pomodoro. Aggiungiamo il riso e facciamo tostare dopodichè copriamo con l’acqua, saliamo e pepiamo, e lasciamo cuocere il riso girandolo di tanto in tanto, fino a che non diventa denso.
Una volta pronto il riso, lo facciamo raffreddare e ci farciamo le melanzane. Aggiungiamo anche il formaggio tagliato a cubetti o listarelle e lo facciamo penetrare all’nterno del ripieno di riso. Cospargiamo con un po di pan grattato, olio e il basilico fresco.
Inforniamo per 15 – 20 minuti in forno venilato a 200°. Ecco pronte le melanzane ripiene di riso filante. Troppo buone!
Se volete potete aggiungere anche altri ingredienti, se avete altre spezie, o anche peperoncino, curcuma, zafferano o curry per un tocco esotico.