Le tagliatelle ai funghi porcini sono un classico piatto autunnale che con i suoi sapori crea una festa per il palato. In questa ricetta useremo funghi freschi, ma per chi non ha la possibilità di reperirli, o semplicemente vuole cucinare questo piatto fuori stagione, si possono usare funghi congelati o essiccati, ovviamente si perderà un po’ del sapore originale.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di funghi porcini
- 160 g di tagliatelle (trafilate al bronzo)
- un ciuffo di prezzemolo
- uno spicchio d’aglio
- olio EVO circa 7 cucchiai
- sale q.b.
Procedimento:
Prendiamo i nostri funghi e, con un panno umido, li puliamo delicatamente eliminando la terra presente su di essi. Separiamo il gambo dal cappello e tagliamo entrambi a cubetti, ma quelli del gambo un po’ più piccoli in quanto sono più duri e cuociono più lentamente. Prepariamo un tritato di prezzemolo e scamiciamo uno spicchio d’aglio.
A questo punto prendiamo una padella con i bordi alti e facciamo scaldare l’olio extra vergine di oliva, 60-70 grammi, e facciamo soffriggere l’aglio e il prezzemolo tritato tenendone da parte un po’ per guarnire il piatto alla fine. Quando l’aglio si sarà dorato bene lo togliamo dalla padella e inseriamo i nostri funghi, che dovranno cuocere per circa 10 minuti, e saliamo a piacere, ma senza esagerare altrimenti uccidiamo i sapori.
Intanto abbiamo messo a cuocere in acqua bollente e salata le nostre tagliatelle. Quando saranno cotte al dente le scoliamo, tenendo da parte l’acqua di cottura, e le tuffiamo nella padella, a fuoco spento, con i funghi e amalgamiamo il tutto aiutandoci con dell’acqua di cottura. Impiattiamo e guarniamo con del prezzemolo tritato.
Buon appetito!