Le Tagliatelle al ragù bianco sono un primo piatto delizioso e molto tradizionale, adatto per i pranzi in famiglia e per la domenica.
Il ragù bianco è tipico della regione Toscana ma diffuso anche nelle Marche e in Emilia Romagna.
Come ben sapete il mio trasferimento nelle Marche fa si che nella ricetta ci siano prodotti d’ eccellenza marchigiani.
Semplice da preparare questa ricetta, indispensabile la pasta lunga all’ uovo. Vediamo come prepararla
Tagliatelle al ragù bianco
Ingredienti:
- 350 g di macinato di scottona
- 2 o 3 fettine di pancetta tesa o una salsiccia bianca al pepe sbriciolata (o entrambe)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’ aglio
- rosmarino q.b
- salvia q.b
- noce moscata q.b
- prezzemolo tritato a piacere
- sale q.b
- olio evo q.b
- 150 ml di vino bianco Passerina
- 150 ml di brodo di carne
- 250 g di tagliatelle all’ uovo di Campofilone
- parmigiano a lunga stagionatura grattuggiato a piacere
Procedimento:
In una padella capiente a bordi alti, facciamo imbiondire lo spicchio d’ aglio che eliminiamo e aggiungiamo un trito di carota, sedano e cipolla. Facciamo soffriggere il trito per 3 minuti e mettiamo anche il rosmarino e le foglioline di salvia, incorporiamo subito anche tutta la carne e facciamo rosolare.
A questo punto sfumiamo con il vino, saliamo e spolverizziamo con una grattatina di noce moscata. Mescoliamo bene e possiamo aggiungere anche il brodo di carne un po alla volta. Continuamo la cottura per circa un’ oretta con il coperchio.
Lessiamo le tagliatelle in acqua bollente salata, scoliamo al dente e amalgamiamola alla carne con dell’ acqua di cottura e il parmigiano dandogli una mantecata.
Serviamo a tavola con un po di prezzemolo a piacere e invitare ad aggiungere al piatto altro parmigiano. Buon appetito!